Comment faire un gâteau marbré

Le motif marbré sur ce gâteau a toujours fasciné Jurgen Krauss lorsqu'il était enfant, raconte-t-il à Prudence Wade.

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Ce gâteau était un standard sur notre table basse du dimanche et a pour moi beaucoup de nostalgie. Il est rapide à préparer, moelleux et savoureux, et le motif marbré m'a toujours fasciné lorsque j'étais enfant », a déclaré Jurgen Krauss, ancien participant à The Great British Bake Off.

Sert : 12-24, selon la taille de la boîte. Les quantités indiquées sont pour un moule à cake (950g) ou un moule Bundt. Pour un moule Bundt plus grand, doublez les quantités et faites cuire 15 minutes de plus.

Ingrédients:

Pour la pâte:

125 g de beurre doux ou de margarine, température ambiante

2 cuillères à café d'extrait de vanille

2 œufs, séparés

180 g de sucre en poudre

250 g de farine nature

8g de levure chimique

125 ml de lait entier

Pour la pâte au chocolat:

10g de cacao en poudre

15g de sucre en poudre

25 ml de crème fraîche

¼ cuillère à café de clous de girofle moulus

Méthode:

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante/thermostat 5.

« German Baking » a été inspiré par le passage de Krauss sur « Bake Off »

2. Mettez le beurre dans un bol et, à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle équipé du fouet ballon, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et pâle. Ajoutez l'extrait de vanille et les jaunes d'œufs en alternant avec le sucre petit à petit et fouettez encore 15 minutes jusqu'à ce que le mélange beurre et sucre soit bien mousseux et blanc.

3. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un bol. Alternez en ajoutant petit à petit la farine et le lait à la pâte tout en fouettant à basse vitesse.

4. Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez les blancs d'œufs au mélange beurre et farine.

5. Pour la pâte au chocolat, prenez un tiers de la pâte nature et mettez-la dans un bol à part. Incorporez les ingrédients de la pâte au chocolat. Mettez les deux pâtes dans un moule à cake de 950 g graissé ou un moule à cake en commençant par la pâte vanille, puis ajoutez une couche de pâte au chocolat et terminez par la pâte vanille. Utilisez une fourchette pour créer l'effet marbré en la tirant à travers les couches de pâte avec un mouvement tourbillonnant. Cuire au four environ une heure; le gâteau doit commencer à se séparer du moule et un cure-dent inséré dans le gâteau doit en ressortir propre. Couvrir de papier d'aluminium si le dessus du gâteau commence à devenir trop foncé.

6. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant au moins 20 minutes avant d'essayer de le sortir du moule.

7. Ce gâteau se conserve très bien jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique et pendant les trois premiers jours, sa saveur s'améliore réellement.

« La pâtisserie allemande : gâteaux, tartes, plateaux et pains de la Forêt-Noire et au-delà » de Jurgen Krauss (publié par Kyle Books le 31 août, 26 £).

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« German Baking » a été inspiré par le passage de Krauss sur « Bake Off »

Kyle Livres/PA

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